Berenjenas rellenas de garbanzos, pasas y nueces

Después de un tiempo con el horno más que olvidado toca volver a ponerlo en marcha con una receta que surgió hace tiempo. Toda ella fruto de la improvisación y por la que no daba ni un duro, pero oye, hay veces que las recetas te sorprenden y se convierten en ser dignas de compartir.

Un par de berenjenas a punto de irse de vacaciones… ¿Qué hacemos? Pues jugar con nuestra imaginación. Una opción es rellenarlas, tal y como os muestro hoy. A mí me encanta rellenarlas de legumbres, así que tiré de despensa y me encontré con un bote de garbanzos, un gran recurso para comer algo rápido y saludable cuando no se tiene mucho tiempo.

Os aviso de que es una receta fa-ci-lí-si-ma y que no requiere demasiado tiempo de preparación, ya que a pesar del guiso, las berenjenas se hacen solas. Si queréis ser más productivos en vuestras elaboraciones, os aconsejo que si encendéis el horno aprovechéis al máximo el espacio y cocinéis una buena tanda de verduras para tener siempre a mano esta opción tan saludable.

¡Espero que os guste!

(para 4 raciones)

Ingredientes:

2 berenjenas

Un bote de garbanzos cocidos

Una cebolla

Un vaso de leche/leche evaporada o bebida/nata vegetal de soja

20 gramos de uvas pasas

Un puñado de nueces

Aceite de oliva virgen extra

Nuez moscada al gusto

Pizca de pimienta negra

Pizca de sal

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Precalienta el horno a 180ºC.

Lava bien las berenjenas, retíralas eL tallo y córtalas en dos. Realiza cortes en vertical, horizontal y diagonal en el interior de la berenjena y añade una pizca de sal en cada mitad para quitar el amargor. Colócalas en una bandeja de horno sobre papel vegetal y ásalas durante aproximadamente 40 minutos o hasta que estén hechas.

Mientras tanto aprovecha para preparar el relleno.

Pica la cebolla y póchala en una sartén con aceite de oliva. Cuando esté tierna, añade los garbanzos y saltéalos. Después, añade las pasas junto con la sal y las especias al gusto. Remueve y agrega la leche que sea de tu elección. Deja que se reduzca y al final añade las nueces picadas. Reserva.

Saca las berenjenas del horno y con cuidado de no quemarte, retira la carne con un ayuda de un tenedor. Desmenuza la carne y agrégala a la sartén con el guiso de garbanzos. Mezcla bien.

Por último, rellena las berenjenas con el guiso de garbanzos.

¿Os animáis a probarla? Si es así no dudéis en compartirlo conmigo, ¡me hace mucha ilusión! No olvidéis seguirme en Facebook e Instagram para estar al día de más recetas, consejos y novedades 🙂

Gracias por leerme.

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